传统法起泡红葡萄酒的关键酿造工艺研究

刘爱国; 刘世秋; 焦红茹; 苏龙

传统法起泡红葡萄酒的关键酿造工艺研究

1. 酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)酒庄有限公司;
2. 宁夏葡萄酒与防沙治沙职业技术学院

详细信息

作者简介:
刘爱国(1981—),男,汉族,硕士,工程师,主要从事葡萄与葡萄酒的生产和科研工作

通讯作者:
苏龙,硕士,工程师,主要从事葡萄与葡萄酒相关的生产管理工作

中图分类号: TS262.6
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出版历程
- 收稿日期: 2020-11-12
- 刊出日期: 2021-06-19

Study on the Key Technology of Traditional Method for Red Sparkling Wine

1. Domaine Chandon (Ningxia) Moet Hennessy Co., Ltd.;
2. Ningxia Wine and Sand Prevention College of Vocational Technology

摘要

摘要: 以宁夏贺兰山东麓产区黑比诺、西拉和马瑟兰葡萄为原料,对传统法起泡红葡萄酒酿造工艺的关键环节进行研究。确定最佳工艺条件为:黑比诺、西拉、马瑟兰的适时采摘期分别为9月10日、9月25日和10月1日;8℃冷浸渍时间为5 d;微氧处理溶氧量为15 mL/(L·月),西拉和马瑟兰的微氧处理时间为15 d和12 d;黑比诺、西拉和马瑟兰调配比例为50∶25∶25;瓶内陈酿时间为12～15个月。按此工艺可获酒液呈宝石红色,香气浓郁,口感舒顺,酒体饱满、起泡绵密的高品质起泡红葡萄酒。
- 传统酿造 /
- 起泡红葡萄酒 /
- 关键酿造工艺
Abstract: The key technology of traditional method for producing red sparkling wine was researched in the present study using Pinot Noir, Syrah and Marselan grapes from Eastern Foothill of Helan Mountain in Ningxia as the raw materials. The optimum technological conditions were determined as follows: proper harvest periods of Pinot Noir, Syrah and Marselan were September 10, September 25 and October 1, respectively, the cold maceration（8 ℃） time was 5 days, and Syrah and Marselan grapes were treated with micro-oxygenation under the dosage of 15 mL/L/month for 15 days and 12 days, the blending proportion of Pinot Noir, Syrah and Marselan was 50 ∶25 ∶25, and the aging time in bottle was 12 to 15 months. Under these conditions, the obtained red sparkling wine presented ruby color, rich fragrance, smooth taste and full body with creamy bubbles and high quality.
- traditional method /
- red sparkling wine /
- key winemaking technology

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