四川地区8个大蒜品种蒜薹采后品质分析与评价

罗静红; 李志; 罗芳耀; 肖仁杰; 唐月明; 常伟; 李菊; 苗明军; 杨亮; 高佳

doi:10.13432/j.cnki.jgsau.2024.04.018

四川地区8个大蒜品种蒜薹采后品质分析与评价

罗静红^1,2,
李志^3,2,
罗芳耀^1,2,
肖仁杰¹,
唐月明^1,2,
常伟^2,4,
李菊^3,2,
苗明军^3,2,
杨亮^3,2,
高佳^1,2,

1. 四川省农业科学院农产品加工研究所,四川省农业科学院食物与营养健康研究所;
2. 四川省蔬菜工程技术研究中心;
3. 四川省农业科学院园艺研究所;
4. 四川省农业科学院农业资源与环境研究所

基金项目:

国家特色蔬菜产业技术体系成都综合试验站(CARS-24-G-19)

四川省农作物育种攻关项目(2021YFYZ0022)

国家现代农业产业技术体系四川大宗蔬菜创新团队(SCCXTD-2024-5)

详细信息

作者简介:
罗静红,硕士,研究实习员,研究方向为果蔬贮藏保鲜与加工。E-mail:mirror28@163.com

通讯作者:
高佳,博士,研究员,研究方向为果蔬贮藏保鲜与加工。E-mail:jiagao129@163.com

中图分类号: S633.4
计量
- 文章访问数: 12
- HTML全文浏览量: 0
- PDF下载量: 0
出版历程
- 收稿日期: 2023-01-09
- 刊出日期: 2024-08-27

Analysis and Evaluation on Postharvest Quality of 8 Garlic Sprouts in Sichuan

LUO Jinghong^1,2,
LI Zhi^3,2,
LUO Fangyao^1,2,
XIAO Renjie¹,
TANG Yueming^1,2,
CHANG Wei^2,4,
LI Ju^3,2,
MIAO Mingjun^3,2,
YANG Liang^3,2,
GAO Jia^1,2,

1. Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Institute of Food and Nutrition Health,Sichuan Academy of Agricultural Sciences;
2. Sichuan Research Center of Vegetable Engineering and Technology;
3. Institute of Horticulture,Sichuan Academy of Agricultural Sciences;
4. Institute of Agricultural Resources and Environment,Sichuan Academy of Agricultural Sciences

摘要

摘要: 【目的】明确四川大蒜（Allium sativum）地方品种蒜薹采后外观、营养品质特性，辅助筛选优异品种。【方法】对集中种植的8个大蒜品种峨边大蒜、二季早、雷波蒜、盐葶蒜、灰叶子、正月早、腊月早、硬叶子的蒜薹进行了采后品质指标（单薹质量、薹长、薹梢长、薹粗、薹茎硬度、可溶性固形物、蒜氨酸、粗纤维）测试分析。【结果】8项测试指标在大蒜品种间的变异系数在6.54%～19.16%之间，其中单薹质量、薹梢长、蒜氨酸和粗纤维4项指标变异系数均大于10%；地方品种雷波蒜和农家自留种盐亭蒜的单薹质量显著高于其他品种，分别达29.69 g和27.03 g；灰叶子可溶性固形物含量最高，达13.16%；盐亭蒜蒜氨酸含量最高，达8.01 mg/g；薹长、薹梢长、薹粗均与单薹质量呈显著正相关关系；对品质性状聚类分析表明，所有品种根据外观、营养、风味口感等指标可分为2大类；对蒜薹5项主要品质指标进行隶属函数分析，结果表明，峨边红蒜、盐亭蒜和正月早3个品种综合品质表现较突出。【结论】明确了四川地区8个大蒜品种蒜薹的采后品质特性，其中峨边红蒜、盐亭蒜和正月早3个品种可作为优势种质资源在生产中推广应用。
- 蒜薹 /
- 品种 /
- 外观品质 /
- 营养品质
Abstract: 【Objective】 This study aimed to clarify the visual and nutritional attributes of the postharvested local garlic variety of Sichuan（Allium sativum L.）,facilitating the identification of superior strains.【Method】 Eight varieties of garlic cultivated in concentrated fields were assessed for post-harvest quality metrics（individual bulb weight,length,tip length,thickness,stem rigidity,soluble solids,allicin content,and crude fiber）,with subsequent analysis.【Result】 Variability coefficients for the eight metrics across garlic strains ranged from 6. 54% to 19. 16%,with four metrics,individual bulb weight,tip length,allicin,and crude fiber,exhibiting coefficients exceeding 10%. Leibo Garlic and Yanting Garlic demonstrated significantly higher individual bulb weights at 29. 69 g and 27. 03 g,respectively. Huiyezi boasted the highest soluble solid content at 13. 16%,while Yanting Garlic displayed the highest allicin content at 8. 01 mg/g.Length,tip length,and thickness of garlic sprout correlated positively with individual bulb weight. Cluster analysis categorized all varieties based on appearance,nutrition,flavor,and taste,revealing two distinct groups. Membership function analysis emphasized the superior overall quality of Ebian Red Garlic,Yanting Garlic,and Zhengyuezao based on five key quality indexes.【Conclusion】 This study further clarified the post-harvest quality characteristics of Sichuan garlic cultivars,and the three varieties Ebian Red garlic,Yanting Garlic,and Zhengyuezao can be used as the dominant germplasm resources in production.
- garlic /
- variety /
- appearance quality /
- nutritional quality

HTML全文

参考文献(27)

[1]	沈宗焕.蒜薹的贮藏保鲜技术[J].现代农业科技,2006(6):47.
[2]	Ariga T,Seki T. Antithrombotic and anticancer effects of garlic-derived sulfur compounds:a review.[J]. Biofactors,2010,26(2):93-103.
[3]	Biancolillo A,Aloia R,Rossi L,et al. Organosulfur volatile profiles in Italian red garlic(Allium Sativum L.)varieties investigated by HS-SPME/GC-MS and chemometrics[J]. Food Control,2022:131.
[4]	Corzo-Martínez M,Corzo N,Villamiel M. Biological properties of onions and garlic[J]. Trends in Food Science&Technology,2007,18(12):609-625.
[5]	江玮.红皮蒜薹免开启保鲜贮藏技术[J].蔬菜,2011(2):38-40.
[6]	孙敬强.大蒜种质资源的鉴定与评价[D].泰安:山东农业大学,2013.
[7]	李菊,苗明军,李金刚,等.基于6个重要农艺性状的四川地区大蒜资源表型评价[J].中国蔬菜,2018(3):63-68.
[8]	陈德西,张鸿,何忠全,等.四川省大蒜产业发展的现状与对策建议[J].四川农业科技,2021(10):69-71.
[9]	王友升,何欣萌,张燕,等. 1株蒜薹采后病原真菌的鉴定、rDNA ITS序列及碳源代谢指纹图谱分析[J].食品科学,2013,34(15):171-175.
[10]	李喜宏,王秀丽,张利,等.鲜切蒜薹货架期MAP保鲜效果研究[J].食品科技,2010,35(8):79-83.
[11]	唐丽丽.蒜薹贮藏保鲜工艺及常见问题[J].农产品加工(学刊),2010(6):84-85.
[12]	Chen J,Hu Y,Yan R,et al. Effect of high carbon dioxide injury on the physiological characteristics of fresh-cut garlic scapes[J]. Scientia Horticulturae,2019,250:359-365.
[13]	王长柱,高京草,孟焕文.蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS分析[J].中国蔬菜,2013(10):80-83.
[14]	姜发洋,王正文,吴凤莲,等.黔东南地区红蒜品种比较试验[J].现代农业科技,2021(1):87-88.
[15]	曹建康,姜微波,赵玉梅.果蔬采后生理生化实验指导[M].北京:中国轻工业出版社,2007:24-27.
[16]	中华人民共和国卫生部,中国国家标准化管理委员会.植物类食品中粗纤维的测定:GB/T 5009. 10-2003[S].北京:中国标准出版社,2003.
[17]	夏陈,朱永清,杨开俊,等.高效液相色谱法测定甘孜州大蒜有效成分蒜氨酸的含量[J].化学与生物工程,2017,34(9):67-70.
[18]	李守强,田世龙,李梅,等.主成分分析和隶属函数法综合评价15种(系)马铃薯的营养品质[J].食品工业科技,2020,41(6):272-276.
[19]	吴松霞,郜海燕,韩延超,等.基于主成分分析的不同品种茭白品质评价[J].中国食品学报,2019,19(7):241-250.
[20]	张德纯,王小琴.蔬菜中的碳水化合物和纤维素及膳食纤维[J].中国蔬菜,2008(2):43-44.
[21]	周晓琳.蒜薹采后腐烂安全控制及品质保持技术研究[D].泰安:山东农业大学,2012.
[22]	王瑜,邢效娟,景浩.大蒜含硫化合物及风味研究进展[J].食品安全质量检测学报,2014,5(10):3092-3097.
[23]	刘素英.栽培措施对大蒜品质及其产量的影响[J].北方园艺,2012(18):35-36.
[24]	陆信娟,杨峰,樊继德,等.不同叶面肥配施对大蒜生长发育、产量和品质的影响[J].湖南农业科学,2018(3):42-44.
[25]	王向鹤,裴占江,王粟,等. CO2气肥对北方棚室蒜薹生长发育及品质的影响[J].湖北农业科学,2015,54(12):2919-2923.
[26]	张丹.化肥减量配施生物有机肥和灌溉量对大蒜产量和品质的影响[J].河南农业科学,2022,51(3):139-145.
[27]	杨智超,李彩霞,高海宁,等.海拔对民乐紫皮大蒜植株光合特性及鳞茎品质的影响[J].甘肃农业大学学报,2014,49(2):106-111.