摘要: 一方水土育一方百姓，一方饮食聚一方灵气。每个地方都有自己独有的风味美食，比如北京的烤鸭、广东的叉烧、上海的生煎、重庆的火锅等等，不一而足。在江西省最南端被称为“赣粤门户”的定南县，也有一道逢年过节、待客聚餐、婚寿喜事的“撑场”佳肴，它就是有着“定南宴席第一菜”美誉的酸酒鸭。酸酒鸭是一道食材常见且普通，却拥有独特口味的菜肴，其制作技艺在当地已经传承了800多年。早在明朝隆庆三年（1569年），就有关于定南人制作酸酒鸭的记载。如今，酸酒鸭制作技艺更成为定南客家民间手工技艺的一枝独秀，被列入“第三批省级非物质文化遗产名录”。